据外媒报道，日本研究人员近日发表在《食品化学》（Food Chemistry）中的一篇研究显示，抗氧化剂能抑制脂肪的反式异构化效应。研究人员表示，这种抑制效应与抗氧化剂的种类与浓度有关。

    该研究的作者-日本国家食品研究所的Wakako Tsuzuki称："该研究显示，在食用油的加工与烹饪过程中，适当添加抗氧化剂如ASTA虾青素有助于抑制不饱和脂肪的热引导型反式异构化效应".

    Wakako Tsuzuki同时还强调，该研究使用的抗氧化剂同样可作为抗异构剂，来抑制不饱和脂肪的热引导型异构化。

编者按：所以差不多每公斤的调和油加入1粒艾诗特软胶囊（破开）就可较好保护油不被氧化和脂肪异构化。