类胡萝卜素可分为两类：

胡萝卜素：不含有氧原子：番茄红素（西红柿中的红色）和β-胡萝卜素（胡萝卜中的橙色）就是例子。
叶黄素：其中含有氧原子：叶黄素，角黄素（在鸡油菌蘑菇黄金），玉米黄素和虾青素就是例子。
玉米黄质是最常见的类胡萝卜素的性质（辣椒，玉米，猕猴桃，葡萄，橘子和壁球）发现。

在这个时刻，大约十个不同的类胡萝卜素有可能在你的血液循环。 经过测试，迄今为止，胡萝卜素都不是能够用你的血脑屏障 - 但虾青素一样。

所有的类胡萝卜素也不是一致的

一些类胡萝卜素（包括β-胡萝卜素，番茄红素，玉米黄质和）法不仅作为抗氧化剂， 而且作为前氧化剂的 浓度存在时，在你的组织有足够-这是不是一件好事。

虾青素是独特的，它不能作为一个亲氧化剂，使其大有益处。

玉米黄质是已经在你的饮食丰富，只要你吃够新鲜的原材料，蔬菜和一些水果。 你最好的叶黄素源鸡蛋蛋黄由 -但要确保他们 放牧有机蛋的母鸡所规定的范围内自由 。

虾青素是不同的，因为你可能不消耗太多的它，肯定不会的，考虑到其所有优势。

虾青素是最常见的发生在海洋和水产动物，尤其是鲑鱼给它的特点粉色，红色的类胡萝卜素。 鲑鱼和其他海洋生物，像其他动物，虾青素本身不能合成，必须得到他们的饮食，包括浮游动物和磷虾它。 这些较小的微藻生物饲料，这是原来的色素生产商。

实验室制造的虾青素是目前世界范围内普遍使用鱼饲料补充，以获得所需的粉红色至橙红色。 但是， 野生鲑鱼是鲑鱼高4倍比养殖虾青素 ，和100的是他们的百分之 天然虾青素 合成的，而不是。