在《营养学杂志》上发表的一项研究结果，提供了重要的证据，高贵的山核桃是一个强大的功能性食品，提供必要的抗氧化营养素支持心血管健康。山核桃含有生物活性物质如维生素E，维生素E的降低已知引起动脉粥样斑块比例，导致心脏病发作猝死的破坏性炎症的水平。每天吃少数的山核桃都有助于降低心脏病和癌症的风险。

现在，研究人员了解，患心脏病的风险是低密度脂蛋白LDL颗粒大小及氧化状态，不是血清LDL水平。山核桃含有维生素E的关键分数中有一个叫做γ-维生素E，显著提高血液的抗氧化水平，以及与其他天然生成的酚类物质，增强核桃清除自由基的能力。

从研究的发现表明，摄入山核桃后体内γ-生育酚水平翻了一番，不健康的氧化低密度脂蛋白的水平下降了三分之一。研究人员发现，每天吃山核桃显着增加量的抗氧化剂的自由基，并降低全身炎症反应。经常食用这种单一的功能性食品，发展心脏病和癌症的风险降低。

这项研究包括16名男子和23-44岁的妇女，从三个特意准备的膳食之一吃了。第一组吃了一餐，包含3盎司山核桃，而第二组人吃同样数量与水混合坚果。第三组吃了没有山核桃控制餐。进食后24小时内前吃的第一餐，并定期抽取血液样本。

研究人员发现，吃山核桃八个小后维生素E （γ-生育酚）水平增加了一倍，且通过测量ORAC（氧自由基吸收能力）的评分方法表明抗氧化能力增加了12%。氧化低密度脂蛋白胆固醇在进食后的两个小时降低了30％，并在持续的水平持续超过8小时。

该研究的主要作者云裳哈达德博士发现：山核桃在预防慢性疾病的一个强大的作用，并指出：“以往的研究已经表明，山核桃含有抗氧化的成分，我们的研究表明这些抗氧化剂确实在体内吸收，并提供保护对疾病的影响。”健康志愿者，将要添加的有机种植山核桃到他们的日常菜单中，有利于控制氧化低密度脂蛋白胆固醇，心脏病和癌症相关的风险。当然，艾诗特是迄今为止最强的一种抗氧化剂，抗氧化比山核桃中的维生素E更加显著。