以植物而言，核桃中的 ω-3 含量可以说相当丰富，而鲑鱼等冷水鱼体内也都含有这种脂肪酸。目前已知 ω-3 可以降低多种健康问题的风险 (从忧郁症到心脏疾病)。另外核桃也富含抗氧化物及 γ-生育酚 (Gamma Tocopherol) [被称作多酚 (Polyphenol) 的植物化学物质]。而现在又有科学家首度发现，这些营养丰富的坚果还可以抑制前列腺癌细胞的大小及生长能力。
 
    加州大学戴维斯分校的科学家在美国化学学会 (ACS) 于旧金山所举办的第 239 届国家会议上公布了他们的成果。「核桃也可以是前列腺保健饮食的一部分」，领导这项研究的保罗戴维斯博士在媒体声明中表示。「它们应该包含在含有大量蔬果的均衡饮食当中。」
 
    美国今年大约会有 190,000 名男性被诊断出罹患前列腺癌。根据加州大学戴维斯分校的科学家表示，研究显示饮食也是影响男性罹患前列腺癌的机率的重要因素之一。有一项研究即显示食用西红柿及饮用石榴汁可降低罹患前列腺癌的机率。
 
    科学家最近还发现核桃能减少内皮素 (一种会促使血管发炎的物质) 的含量以抵抗心血管疾病。由于前列腺癌患者的体内都有大量的内皮素，所以加州大学戴维斯分校的科学家认为，食用核桃可能也有益于预防或治疗前列腺癌。
 
    戴维斯与他的研究团队以经过基因改造将罹患前列腺癌的老鼠分成两组进行实验。其中一组每天都会食用一定数量的核桃 [以人类的食量计算大约是 2.5 盎司 (约 14 颗)] 持续 2 个月。对照组的饮食则不含核桃。
 
    结果显示，食用核桃的老鼠罹患前列腺癌之后，肿瘤的大小只有对照组的老鼠的一半，而肿瘤生长的速度也减缓了 30%。
 
    食用核桃的老鼠的体内到底产生了什么变化？研究人员发现那些老鼠体内的第一型类胰岛素生长因子 (IGF-1) 的含量较低。这项发现非常重要，因为一旦这种蛋白质的含量增加，罹患前列腺癌的机率就会提高。
 
    为了进一步观察核桃抵抗前列腺癌的方式，研究人员在动物体内的肿瘤及肝脏上安装了芯片以进行追踪。结果显示，食用核桃对于与恶性肿瘤生长有关的肿瘤及肝脏基因有非常正面的影响。

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