许多年来，很多人可能一直非常相信健康专家的提醒，认为吃太多蛋会摄取过多的胆固醇而有害健康；但是最近一项英国的新研究已经指出，人们对于吃蛋会造成胆固醇过高的疑虑并不真实，吃蛋不仅几乎不会增加胆固醇的含量，其中丰富的维生素及矿物质反而非常有益健康。

    研究人员表示，民众应该要改正吃蛋会造成胆固醇过高的误解，人体的胆固醇其实只有 1/3 来自食物，剩下的 2/3 则是由饱和脂肪所转换而来。因此，每天摄取的饱和脂肪实际上才是影响胆固醇含量的关键。甚至，吃蛋对于胆固醇含量及心血管疾病风险的影响，也比肥胖、久坐及吸烟等因素还来得小。

    蛋含有可以帮助净化与润滑人体内部结构的珍贵脂肪，和人造黄油与便宜蔬菜油等不利人体健康的脂肪和胆固醇不同，应该要有所区分；蛋也含有丰富而且易于人体吸收的维生素及矿物质，如维生素 A、B、C、D、E 及 K，以及铁、锌、卵磷脂及胆碱等，非常有助于增强大脑功能、促进新陈代谢及预防疾病。对于少吃肉的人来说，蛋是绝佳的蛋白质来源，它也含有谷物所缺乏的必需胺基酸，营养非常丰富。

    尽管将牛奶、蛋或是肉类等蛋白质煮熟并不是一件坏事，生吃这些动物性蛋白实际上却更有益健康；例如生蛋里即有丰富的活性酵素及较为完整的营养素，经常食用对健康有益，生蛋黄和生蛋白还可以帮助身体清除储存的毒素。只是并不是所有的蛋都适合生吃；如果想要尝试，建议还是选择有机的生鸡蛋，不仅营养价值较高，其中也较不容易含有农药及化学物质等有害成分。

    高质量的蛋是最直接健康的天然食品，吃蛋导致心脏病和其它健康疾病？别被伪科学骗了！站在健康的角度，反而应该要鼓励人们在饮食中适量添加蛋，因为蛋在均衡饮食中扮演了重要角色。里头的胆固醇，绝对不会是造成你高血胆固醇的主因；如果真需要降胆固醇，在饮食中减少吃肥肉、全脂乳制品、蛋糕、饼干和糕点类等饱和脂肪才是上策。

    如果你总是因畏惧胆固醇，对于早上起来享用美味的蛋饼或是下午吃颗水煮蛋感到罪恶，那么现在你可以试着将恐惧放在一旁，尽情享受造物主的神奇。只要适可而止，吃蛋可以是一种对健康的加分，而非身体的负担。

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