数百年来，大麦草一直是健康爱好者的最爱之一，通常以粉状或液体食用，但是也可以食用麦苗。由于惊人的营养成分含量，大麦草被认为是超级食物之一。

    大麦草含有多种维生素、矿物质、酵素及胺基酸；除了丰富的叶绿素、维生素 A、B、C、铁质及钙质，大麦草也含有大量的电解矿物质钾、镁及磷，还有丰富的植物酵素及抗氧化物。临床实验已经证实，摄取大麦草粉能够改善糖尿病患者的健康，并有助降低胆固醇及作为减重的补充品。
 
    第二型糖尿病目前是成人最常见的糖尿病类型。2010 年的一项医学研究中，药用植物被提到可能有助治疗糖尿病等复杂的疾病；由于大麦草的效益，研究当时选用了大麦草粉进行实验。实验组的糖尿病患者每天服用 1.2 公克的大麦草胶囊，持续六天，控制组则没有服用任何补充品，其余条件都相同，在研究开始及结束时各采集一次病患的空腹血糖及血脂含量数据。
 
    结果使用大麦草粉补充品的患者空腹血糖的含量明显大幅下降 (控制组没有任何变化)，两个月后，胆固醇的含量也减少 5.1%；研究人员并发现，服用大麦草补充品的患者冠心病风险大幅减少。
 
    在一项临床实验中，每天服用 15 公克大麦草萃取物的男性血液中胆固醇明显有所减少，被认为是有益且优良的胆固醇则有所增加。试管实验显示大麦草萃取物能够清除自由基，科学家认为这是由于氢离子交换使得自由基影响减弱；实验室的研究也指出，大麦草萃取物的确具有抗氧化的作用。