洋葱是全球最受欢迎的蔬菜之一，尽管口感辛辣刺激，洋葱仍然受到大部分成人的喜爱并经常食用。红洋葱的抗氧化物含量是其它类型洋葱的 2 倍以上，使其成为最强力的抗炎食物之一。

    红洋葱含有许多硫化物，包括 DMS、DDS、DTS 及 DTTS 等二烯丙基硫化物；这些硫化物能够帮助在体内制造半胱氨酸，从而促进减重及排毒。进一步的研究已经指出，硫化物具有强力抑制血球细胞增生的作用。
 
    红洋葱所含的硫化物也能降低不良胆固醇及三酸甘油酯的含量，同时增加优良胆固醇的含量；这些都有助于增进红血球细胞膜功能及氧气利用，并改善心血管功能及脂肪代谢。
 
    红洋葱也含有丰富的檞皮素及花青素，这些都是能够防止膳食及细胞脂肪酸氧化的抗氧化物，也是能够终止癌细胞生长及减少体内炎症的自由基清除剂。研究已经证实，经由洋葱摄取檞皮素比檞皮素萃取物补充品有效，因为人体比较能够辨识天然的营养成分并产生协同作用。
 
    红洋葱也含有铬，能够讲低血糖及增加细胞对胰岛素的敏感度。美国有将近 50% 的人口缺乏铬，比其它任何已开发国家都还要严重，这是由于过度种植导致土地缺乏铬以及摄取加工食品所致。缺乏铬可导致糖尿病及心脏病。
 
    洋葱外层的黄酮含量特别丰富，许多人会先将外面几层剥掉，因而损失许多关键营养素；尽可能新鲜的食用洋葱外层的部分，若是去掉太多层，每剥掉 2 层洋葱即会损失大约 20% 的檞皮素及超过 75% 的花青素。
 
    炖煮洋葱会损失一些花青素，但是不会影响檞皮素含量，檞皮素会溶在汤头当中；烹煮的温度愈低，保存下来的营养含量也愈高。
 
    研究已经指出，每周摄取 4 到 7 份红洋葱 (2-3颗) 能够大幅减少罹患大肠癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌及卵巢癌的风险。红洋葱必须保存在阴凉干燥且通风良好的地方，而且在切开之前不可冷藏或使用塑料袋保存，否则会加快腐坏的速度；选购时避免受潮、软化、受伤或有黑点及发霉的红洋葱，切开之后最好冷藏保存。

    当然除了蔬菜洋葱中含有抗氧化物质外，在三文鱼体内也还有最强抗氧化物质--虾青素。抗氧化剂对于炎症及心脑血管疾病等的功效已被广泛的研究及应用证实！