意大利有句俗话说：「蕃茄红了，医生的脸就绿了。」一碗色拉加上西红柿切片，你获得的好处可不仅是抗氧化物而已；研究很早以前就已经证实，吃蕃茄有益于降低高血压及罹患心脏病的机率。
蕃茄中含有丰富的茄红素等抗氧化物，有助于降低血小板的活性，从而减少血栓、心脏病和中风的发生；甚至可以防止不良胆固醇 LDL 氧化，减少血管阻塞而造成高血压的机率。在先前的研究中，对药物反应不佳的实验对象在改服用蕃茄萃取物仅四周后，血压即明显下降许多。
蕃茄的好处还不仅如此，根据另一项研究结果，煮过的蕃茄可能也有助皮肤抵挡紫外线所造成的伤害以及老化。
研究人员请 10 名自愿者每天补充 10 公克的橄榄油加上 55 公克的蕃茄酱，并与另外 10 名仅补充橄榄油的对象进行对照，三个月之后再分析这 20 位对象的皮肤状况。结果他们发现，有吃蕃茄的人，皮肤的保护作用比起仅补充橄榄油的人高出 33%；他们的胶原蛋白含量也较高，这对于维护皮肤健康非常重要。
研究人员表示，富含蕃茄的饮食显然可以大幅增加皮肤胶原蛋白的含量，茄红素还可以压制紫外线照射皮肤时所产生的自由基，减少癌症和皮肤老化的机率。但是研究人员也强调，食用蕃茄仅是提供一层最基本的保护，若是长时间在外曝晒阳光，还是必须做好防晒措施，以免皮肤受伤。
依建议摄取量来看，每人每天得吃四颗蕃茄，但这对大多数的人来说都有点困难。所以以下提供除了直接吃蕃茄以外，其它获得茄红素的方法：
做辣椒酱：使用西红柿糊加上花豆以及切碎的大蒜和洋葱、辣椒粉，你就有了一道对心脏有益的酱料。
做意大利面酱：蕃茄加上橄榄油可以提高疗效，所以混合蕃茄、蕃茄酱和橄榄油去炒大蒜和洋葱。蕃茄用来做酱的营养素比起单一蕃茄多了十倍。
做色拉的时候在上面放上西红柿切片。
喝蕃茄汁：自己榨果汁是较好的选择，比较能控制钠的含量 (便利商店里卖的蕃茄汁大都含有高糖和含钠的防腐剂)。打汁的时候可以加入红萝卜、芹菜和低钠调味品。
吃蕃茄补充品：是不能忍受蕃茄的人的****选择，200 毫克的补充品比起每日建议摄取量还多。
值得注意的是，生蕃茄中的茄红素结构坚固，人体难以消化利用，但若是将蕃茄煮熟，破坏结构，即可大幅增加生物利用度，达到良好的效果，这也就是为什么大家说「煮过的蕃茄更好」的原因。
你今天吃蕃茄了吗？