大脑中充斥着一种名为β淀粉样蛋白的缩氨酸，这种缩氨酸会在神经细胞之间累积成为斑块，当神经细胞开始死亡，阿兹海默症的症状便会出现 ─ 人的思考、记忆和行为都会出现问题，且会随着时间的推移加剧症状，最终连日常生活和学习都有问题。

脑部有超过千亿个神经细胞在进行通信工作，这些神经细胞掌管着人类经验中最复杂的工作区块，像是嗅觉、味觉、听觉、学习、思考和技艺等等，就像小型工厂那样有秩序。新研究显示阿兹海默症是可以逆转的，一种以蔬果为根基的治疗方式可以有效绕过班块、恢复大脑神经细胞里的记忆并打开与记忆有关的特定路径。

究竟是蔬果当中甚么样的东西能帮助阻止记忆丧失呢？

索尔克生物学研究所 (Sald Institute for Biological Studies) 的科学家在动物实验中发现：每天吃一种名为菲瑟酮 (Fisetin) 的黄烷醇蔬果化合物能帮助老鼠恢复记忆 ─ 即便淀粉样蛋白斑块照样形成，但是记忆确实改善了；也就是说，或许有不用对抗淀粉样淡白班块就能治疗阿兹海默症症状的办法。

这是个针对阿兹海默基因突变的老鼠实验，实验中科学家将一组三个月大的老鼠喂以瑟菲酮，并开始研究这种天然物质如何影响老鼠的各种学习技巧和在水迷宫当中的表现；在牠们九个月大时，那些没有接受瑟菲酮的老鼠在水迷宫当中的表现较差 (这些基因突变的老鼠通常会在一岁前就出现记忆障碍)，而被喂以瑟菲酮的老鼠则表现的和一般老鼠一样好，甚至到了一岁时也一样。

研究人员进一步将重点锁定在特定的大脑分子，发现瑟菲酮打开了与细胞炎症有关的通路，于是脑中与记忆有关的特定区域出现抗炎因子。领导此项研究的资深科学家帕梅拉‧马赫 (Pamela Maher) 表示：「也许是像这样有一个目标以上的化合物拿来治疗阿兹海默症最有效，因为阿兹海默症是一种复杂的病症，有很多环节出了问题。」