最近一项研究指出，若是加入足够正确的香辛料，即可部分抵消高脂饮食对于健康的负面影响。研究人员表示，香辛料的抗氧化作用可能有助减少氧化压力，从而降低慢性疾病罹患的风险。

研究人员观察 6 名 30 至 65 岁健康但是体重过重的男性，以检验香辛料对于餐后代谢作用的影响。一般而言，吃下高脂饮食之后，人体血液中的三酸甘油酯含量会大幅增加；如果经常这样，或者三酸甘油酯含量过高，心脏病的风险即会增加。

研究团队想要了解，在饮食中添加具有抗氧化作用的香辛料是否能够防止高脂饮食对于健康所造成的影响。他们使用的香辛料包括迷迭香、牛至、肉桂、姜黄、黑胡椒、丁香、蒜末以及红辣椒，选择这些香辛料的原因是先前的实验已经指出这些香辛料具有抗氧化作用。研究人员估计这些香辛料的抗氧化程度大约相当于一杯红酒或 1.5 盎司的黑巧克力。

研究中首先让志愿者摄取清淡的饮食，接下来一个星期则改成热量及脂肪含量相同、但是添加抗氧化香辛料的饮食，而研究人员在用餐前及用餐后每 30 分钟 (持续 3.5 小时) 采集血液样本。血液样本分析显示，在摄取添加了香辛料的饮食之后，胰岛素及三酸甘油酯的含量比起第一餐过后都降低了。

香辛料明显有所影响：三酸甘油酯及胰岛素分别减少了 31% 及 21%，用餐后的葡萄糖含量则相同。摄取添加香辛料的饮食之后，血液中的抗氧化活动也增加了 13%。

研究人员指出，这项研究的结果发现香辛料有着茶叶的作用。他们推论，摄取添加香辛料的饮食之后会增加抗氧化作用的机制，可能包括了减缓消化及直接抑制胰脏脂肪脢 (Pancreatic Lipase)。