「多吃蔬果有益健康」这句话我们从小听到大，蔬果在健康食物清单上名列前矛，健康生活从多吃蔬果开始做起最自然不过。大自然赋予这些蔬果各种不同的营养素，使人体吃了能够很好的运作；除此之外，大部分蔬果还能够帮助人体中和体内过高的酸度。

人体的酸度若是过高，即会造成所谓的酸中毒；症状包括疲劳及疼痛等，严重甚至可能影响日常生活作息。酸中毒是一种复杂的健康问题，起因主要是人体酸 碱值失衡。正常的酸碱值对于人体健康非常重要，一般理想的数值应该是 7.43，低于这个数值即偏向酸性；高于 8.5 则过于偏向碱性，会有碱中毒的危险。

酸中毒和碱中毒都会导致健康问题，不过酸中毒特别令人头疼，因为其会影响到全身的细胞功能运作。以对免疫系统很重要的白血球来说，在酸性的环境中制造出来的白血球质量会比较差而容易造成病菌感染；所幸只要恢复正常的酸碱值，即可恢复正常的免疫功能，使全身受益。

富含酸性食物的饮食是造成酸中毒的原因，标准的美式饮食就充满了酸性食物，如肉类、乳制品及谷物，以及任何含有糖分、蛋、豆类、咖啡、茶、葡萄酒、 鱼及禽肉等的食品，都是增加酸度的来源；特别是糖分，一罐 16 盎司的汽水即含有 12 茶匙的糖分。人体为了平衡酸度，会消耗体内的碱性物质，如钙质；骨骼内的钙质就会因此进入到血液当中，酸度降低了，骨骼的强度及健康却因此牺牲了。

若是想测量体内的酸碱值，可以试纸对唾液及尿液进行测试，如果数值低于 6.5，很可能就有酸中毒的问题。改善体内酸碱平衡的****方式就是改变饮食习惯，多摄取碱性的食物，也就是多吃蔬果。降低酸度的饮食方式是 80% 的碱性食物搭配 20% 的酸性食物。

几乎所有蔬菜及部分水果都是碱性的，即使是蕃茄及柑橘类水果，实际上也是属于碱性的食物。只要持续摄取一周再进行测试，你就能看到显著的效果，平日可适当的补充蔬果和综合补充品，维持你的体内酸碱值平衡。