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九种最好的植物蛋白质来源

营养学家认为肉类是蛋白质的主要来源,所以素食者常会担心蛋白质摄取不足的问题,事实上许多植物含有大量的蛋白质,份量堪比牛肉、禽肉和鱼肉,甚至有过之而无不及。以下就提供植物性蛋白质最佳的摄取来源:

蓝藻和绿藻
藻类被天然保健研究人员视为超级食物。蓝藻和绿藻除了含有丰富的叶绿素和铁质之外,还比牛肉多出 12 倍可消化蛋白质,对于想要增长肌肉质量的素食者来说是很好的摄取来源。

晒干的西红柿
晒干的西红柿含有非常丰富的钾、膳食纤维、维生素K 等许多营养素,其中蛋白质质量更高达 11-16%,使它成为蛋白质含量最高的水果。

豆类
豆类含有丰富的蛋白质,其中大豆的蛋白质含量最高 (介于 9%-13%),翼豆次之 (9-12%),其它如利马、菜豆、花豆和鹰嘴豆等也是很好的摄取来源。

荞麦
荞麦是一种不含麸质的种子,蛋白质含量比起玉米、小米和小麦更高,且含有独一无二的氨基酸成分,其中赖氨酸和精氨酸能增加当日吃下的谷物和豆类蛋白质质量。

藜麦
藜麦是一种不含麸质且低升糖指数的种子,蛋白质含量几乎等同于豆类 (高达14%),同时也是膳食纤维、磷、铁和镁的摄取来源,还可以当作米饭的替代品。

菠菜
菠菜以富含铁闻名,不过其所含的蛋白质含量也很高 ─ 有时高达 13%,可结合意大利面、汤、比萨制成各式各样的料理,因此不喜欢菠菜味道的人不必担心。

豌豆
豌豆含有 8% 的蛋白质含量,同时含有丰富的维生素A及铁,很适合添加在不同的餐点中食用。

甜玉米
玉米棒蛋白质及热量高,比较适合在运动前食用,记得在选购时要挑选有机玉米,才能避免基因改造的毒害。

抱子甘蓝
含有丰富的蛋白质及维生素C,由于热量及脂肪含量低,很适合做为减肥食品。