人体累积过量的重金属对健康是有害的，常见的有毒金属像是汞，镉，铅，铀和铝等会透过日常饮食、水、空气或经由皮肤吸收进入到人体里面。长期接触这些物质可能导致肌肉、神经等身体机能的退化，甚至引发癌症；像铝常常透过食品添加剂、面包中的膨松剂、疫苗、鼻喷剂、铝箔或炊具等被人体摄入，会造成失智症。

尽管现今的生活很难完全避免重金属，不过有些食物可以帮助我们清除累积在体内的毒素：

果胶 ─ 存在于各种蔬果的外皮中，已被证实能够螯合血液中的重金属与其他污染物质，并透过尿液排出体外。这些蔬果包括青苹果、白菜、香蕉、甜菜、葡萄、胡萝卜与柑橘类水果等。

香菜 ─ 是去除体内汞、铝、铅绝佳的食物，尤其可以清除大脑中的重金属，每天摄取约400毫克的量，约两周过后几乎就可以达到体内清洁的效果。

巴西利 (或称洋香菜、荷兰芹) ─ 去除汞特别有效，花椰菜、甘蓝和高丽菜等十字花科蔬菜中含有抗氧化剂，可促进体内解毒；洋葱、大蒜等富含硫的食物也能帮助消除体内的铅金属。其他包括鸡蛋 (蛋白质是很好的天然螯合剂)、球芽甘蓝、绿花椰菜等都是很好的选择。

绿藻 ─ 属于比较温和的螯合剂，它的三层细胞壁中有一种可以帮助解毒重金属的纤维素。

α-硫辛酸 ─ 具有强力的抗氧化作用，是我们细胞可自行产生的双硫化合物，能冲破血脑障壁、防止金

属毒性造成脑损伤；虽然有些食物也含有硫辛酸 (菠菜、绿花椰菜、豌豆、抱子甘蓝、米糠和动物内脏等)，不过在饮食中能摄取到的量很少。