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红椒粉促进心血管健康

红椒粉 (Paprika) 中含有辣椒素,以抗氧化性能闻名,对心血管系统有惊人的益处;由于含有许多人体所需的营养素,同时也是维生素C及类胡萝卜素的最佳来源,因此对患有维生素A缺乏症的人也非常有帮助。

2009年12月《英国营养杂志》(British Journal of Nutrition) 刊载的一项研究指出,为了评估红椒粉 (Paprika) 对心血管系统的帮助,研究人员给予一些动物辣椒红素 (Capsanthin,红椒粉里头的类胡萝卜素成分),结果这些动物的好胆固醇水平(HDL) 提升,三酸甘油酯和低密度脂蛋白(LDL,俗称不良胆固醇) 则没有不好的改变。

2008年英国一项研究表明,血液浓度中较少维生素C、类胡萝卜素或视黄醇的可能会助长白内障的产生。研究人员对1千多名北印度人进行血液样本分析,发现受试者与西方人口相比血液中抗氧化水平极低 (尤其是维生素C),立即得出了结论 ─ 抗氧化水平低的人可能较容易罹患白内障。

2009年11月刊载于《农业与食品化学》(Agricultural and Food Chemistry) 期刊的研究表明红椒粉能帮助动物减重。研究人员喂予动物含有红椒粉的饮料6周,这种香料似乎能激活促进糖原生产的基因,于是葡萄糖能更有效的转换成能量,胆固醇水平也降低。

宾州州立大学的研究人员则指出,在高脂肪食物中添加香料能帮助抵销食物所产生的负面影响。受试者是年龄介于30到50岁的健康人士,试验中并不只使用红椒粉一种香料,但红椒粉是其中抗氧化物含量的佼佼者;由于香料添加在受试者的高脂饮食中,研究人员在用餐中和用餐后每30钟后采取他们的血液样本,结果显示餐后血液中的抗氧化活性增加 13%,而胰岛素反应下降了20%。